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Le ricette di nonna  Rosaria (la nonna raccomanda di  gustare le pietanze in compagnia e di accompagnarle con un bicchiere di vino o di liquore locali).
 
     
  Pastiera sorrentina  
     
 

Ingredienti
 Grano g. 400
latte 3 dl
sale
 burro 30 g. (o sugna)
4 limoni (non trattati)
 zucchero 500 g
ricotta 800 g
vaniglia 4 bustine
cannella, canditi misti (cedro, scorzette d'arancia e cocozzata)
8 uova
 zucchero a velo;


Per la crema:
zucchero 200 g
farina  80 g
 6 tuorli d'uovo,
latte 1 l.
buccia di un limone non trattato


Per la pastafrolla:
farina g 600,
zucchero g. 300
burro g 300
3 uova,
buccia grattugiata di mezzo limone

 

     
 
 

Procedimento:


 La preparazione del grano:
La pastiera va preparata con notevole anticipo in quanto c’è bisogno di una lunga preparazione per il grano. Chi ha fretta può comprare i barattoli col grano già pronto, ma se volete preparare una pastiera al top dovete comprare  il grano che va tenuto a bagno in acqua fredda per 4 gg. cambiando l'acqua ogni 12 ore e strofinandolo di tanto in tanto in modo da far salire a galla le impurità.
Al quarto giorno lo sgocciolerete e lo metterete in una casseruola, coperto abbondantemente da acqua, che lo sovrasti almeno di circa un palmo (per 400 g di grano occorrono circa 2 litri di acqua), con un pizzico di sale e il burro si inizia la cottura a fuoco lento per almeno 4 ore: il chicco deve aprirsi per liberare la farina contenuta e diventare lentamente crema. Qualora il grano dovesse asciugarsi è possibile aggiungere dell'altra acqua che avrete tenuta pronta al bollore. A cottura quasi ultimata aggiungete il latte bollente. Questa operazione viene fatta il giorno prima di modo che il grano possa riposare un'intera notte ed abbia modo di gonfiarsi lentamente. A lavoro ultimato risulterà che il suo peso complessivo sarà di circa 1 kg e mezzo.


La preparazione della pastiera:
Passate al passatutto la ricotta con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata dei limoni, la cannella, i canditi misti, la vaniglia,i fiori d'arancio, il grano, i tuorli delle uova e mescolate adagio. Ultimate la preparazione con la crema pasticciera e le chiare d'uovo montate a neve che unirete alla fine.
Precedentemente avrete preparato la pasta frolla mettendo sul piano da lavoro la farina amalgamandola con lo zucchero, burro a temperatura ambiente, le uova e la buccia di mezzo limone grattugiata. Lasciatela riposare in frigo.
Intanto  mescolate con rapidità tutti gli ingredienti  in un recipiente ampio  di plastica e lasciate riposare per mezz'ora. Stendete una parte della pasta con il matterello e foderate l'interno di una teglia, nella quale stenderete spianandolo con una spatolina il composto.
Con l'altra frolla rimasta ricavatene delle striscioline che disporrete sulla torta ad X e bagnerete con un pennello intriso nell'uovo battuto.
Cuocete a forno moderato per circa 1 ora; il ripieno dovrà risultare sodo e la pasta frolla dovrà imbiondire. Il dolce è ancora più buono dopo avere atteso un paio di giorni prima di essere tagliato.
Prima di tagliarlo spolverizzarlo con zucchero a velo.
(Con le  dosi indicate si ottengono circa 4 pastiere da 8-10 porzioni).

 
 


 
 
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