Tagliare mezzo chilo di fegato di vitello a fettine sottili e non troppo lunghe. Tagliare sottilmente due grosse cipolle e farle imbiondire lentamente in olio e burro, tenendole coperte. Togliere dal fuoco e lasciarle intiepidire. Aggiungere il fegato e rimettere sul fuoco. Dopo due o tre minuti, rimescolare e lasciar cucinare un altro paio di minuti. Salare.
Accompagnare il fegato con fette di polenta abbrustolita.
 
Curiosità
 Tipica ricetta veneta, preparata nel periodo di Carnevale