Mettere a mollo il baccalà per circa 48 ore con un filo di acqua corrente. Dividerlo in pezzetti, compresi la pelle ed il tratto di membrana intestinale interna, e lessarlo per due o tre minuti in acqua e sale. Porre i pezzetti in una zangola (l'aggeggio che serve per trasformare la panna in burro) aggiungendo, un po' alla volta, un quarto del loro peso di olio d'oliva.
 Manovrare la zangola sino a quando tutto sia ridotto ad una specie di crema delicata che sistemerete di sale e di pepe ed aromatizzerete appena con un trito d'aglio. Non avendo la zangola, usate un robusto macinatutto con le lamine da sbattitore non affilate. Frullare sino ad ottenere la crema, che tratterete poi come sopra .